Зёрна масличных культур и семена злаковых отличаются по ряду признаков:

• Химический состав. 1 В семенах масличных культур выше содержание сырого протеина (в 3 раза) и сырого жира (в 9 раз) по сравнению с семенами злаковых культур. 1 Это объясняется тем, что жиры являются запасным продуктом у семян масличных растений. 1
• Морфолого-анатомическое строение. 1 В семенах масличных культур все запасные вещества сосредоточены в семядолях, а покровные ткани семян расположены на границе с внешней средой и выполняют защитные функции. 1 В то время как в семенах зерновых культур биохимические процессы (в том числе дыхание) продолжаются после уборки и при хранении урожая. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что масличные культуры выращиваются для получения растительных масел, а злаковые культуры используются в пищу и в качестве корма для животных 378.