Некоторые отличия яиц страуса от яиц других птиц:

• Размер. 35 Яйца страуса самые крупные среди яиц других птиц: их вес — 1,5–2 кг. 5
• Состав. 1 В яйцах страуса выше удельный вес белка (56,1%) и скорлупы (20,0%), а желтка — значительно меньше (23,9%). 1
• Отсутствие кутикулы. 12 В отличие от других видов птиц, на скорлупе яиц страусов отсутствует кутикула, которая защищает яйцо от проникновения через поры различной микрофлоры. 12
• Содержание полезных веществ. 2 Яйца страуса содержат больше витамина А, каратиноидов и витамина Е, чем куриные. 2 При этом в них ниже содержание холестерина и жира. 34
• Освобождение птенца от скорлупы. 2 Страусенок не проклевывает её, а пробивает пальцем. 2