Основное отличие технологий производства бурого и белого риса заключается в степени обработки зёрен. 2

Бурый рис — цельнозерновой продукт, при производстве которого с зерна удаляют только внешнюю шелуху, оставляя отруби и зародыш. 1 Эти компоненты сохраняют все питательные вещества и клетчатку, благодаря чему бурый рис считается более «полноценным» с точки зрения питания. 1

Белый рис проходит несколько этапов переработки, при которых удаляются и шелуха, и отруби, и зародыш. 1 Этот процесс делает зёрна белыми и гладкими, придавая рису более мягкий вкус и текстуру. 1 Однако при этом теряется значительная часть полезных веществ, содержащихся в оболочке. 1

Таким образом, бурый рис более питательный, так как в нём сохраняется больше витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки. 1 Белый рис, хотя и менее полезен с точки зрения витаминов и минералов, может быть полезен благодаря своей лёгкости усвоения и быстрому обеспечению организма энергией. 1