Структурные белки и ферментные отличаются функциями в организме человека.

Структурные белки выполняют структурную функцию, поддерживают структуру клеток и тканей. 2 К ним относятся, например, коллаген, эластин, кератин, которые входят в состав опорных тканей и соединительнотканной основы. 3

Ферментные белки выполняют каталитическую функцию, обуславливают биохимические реакции в клетках и в пищеварительном тракте. 3 Ферменты — биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции. 1

Таким образом, основное отличие заключается в функциях: структурные белки обеспечивают структуру, а ферментные — катализируют определённые процессы.