Чем отличаются символьные редакторы от табличных?

Возможно, имелись в виду текстовые редакторы и табличные процессоры, а не символьные редакторы и табличные.

Текстовые редакторы обеспечивают ввод, изменение и сохранение символьного текста, который не требует форматирования (изменения шрифта, цвета текста и т. д.). www.kgau.ru Простые текстовые редакторы позволяют редактировать тексты и осуществлять простейшее форматирование шрифта. multiurok.ru

Табличные процессоры предназначены для обработки информации в табличной форме. www.kgau.ru Они позволяют выполнять различные инженерные, статистические, экономические, бухгалтерские, финансовые расчёты, проводить сложный экономический анализ, моделировать и оптимизировать различные ситуации. www.kgau.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что текстовые редакторы работают с символьным текстом, а табличные процессоры — с табличной информацией.