Разные виды масляной рыбы отличаются по своим свойствам и ареалу обитания. 5

Свойства:

• Эсколар (Lepidocybium flavobrunneum) — глубоководная рыба, обитающая в тёплых водах всех океанов. 5 Отличается плотным, жирным мясом белого цвета, практически лишённым костей. 5
• Строматей (Stromateus stellatus) — рыба средних размеров, обитающая в прибрежных водах Атлантического океана. 5 Мясо строматея нежное, сочное, с лёгким сладковатым привкусом. 5
• Рувета (Ruvettus pretiosus) — крупная рыба, обитающая в тропических и субтропических водах всех океанов. 5 Мясо руветы очень жирное, с насыщенным вкусом, но требует особой обработки перед употреблением. 5
• Австралийская сериолелла (Seriola lalandi) — крупная хищная рыба, обитающая в водах Тихого и Индийского океанов. 5 Мясо австралийской сериолеллы плотное, упругое, с насыщенным вкусом. 5

Ареал обитания:

• Эсколар обитает на открытых пространствах в верхних слоях мирового океана вдали от суши, приближаясь к берегам только на нерест. 1
• Строматей обитает в прибрежных водах Атлантического океана. 5
• Рувета встречается в тропических и субтропических водах всех океанов. 5
• Австралийская сериолелла обитает в водах Тихого и Индийского океанов. 5