Лососёвые и осетровые виды рыб отличаются по ряду признаков:

• Внешний вид. Осетровые имеют удлинённо-веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костяных пластинок-жучков. 7 На поверхности рыб обычно рассеяны мелкие костяные пластинки. 7 Скелет осетровых хрящевой, с окостенениями в голове. 7 Лососёвые имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуёй, на голове чешуи нет. 7 Спинной плавник короткий, расположен в средней части тела. 7 Позади спинного плавника есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. 7
• Образ жизни. Осетровые в основном обитают в реках, а также Чёрном, Азовском и Каспийском морях. 1 Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. 2
• Мясо. У лососёвых оно нежное, жирное и малокостистое, у типичных лососей окрашено в розовый или красный цвет. 7 У осетровых мясо жирное, вкусное, с ценной икрой. 47