Коллаген и гликоген отличаются по строению тем, что коллаген — это белок, а гликоген — полисахарид. 1

Коллаген представляет собой фибриллярный, вытянутый белок, каждая молекула которого представляет собой левозакрученную спираль из трёх переплетающихся полипептидных цепочек. 1 В цепочках много гидроксилированных аминокислот, благодаря которым цепочки взаимодействуют между собой. 1 Тройные спирали располагаются строго определённым образом относительно друг друга, образуя структуры более высокого порядка — фибриллы, обладающие свойством механической прочности. 1

Гликоген — это полисахарид, а именно полимер глюкозы. 1 Пространственная структура гликогена напоминает плоскую ветвящуюся спираль. 4 В линейных участках глюкоза соединена α-1,4-гликозидными связями, в точках ветвления — α-1,6-гликозидными связями. 2 Точки ветвления в гликогене встречаются примерно через каждые 10 остатков глюкозы. 2