Интерфейсы CrudRepository и PagingAndSortingRepository в Spring Data JPA отличаются своей функциональностью: 3

• CrudRepository предоставляет стандартные методы CRUD (Create, Read, Update, и Delete) для создания, чтения, обновления и удаления объектов. 1
• PagingAndSortingRepository — это расширение CrudRepository, которое предоставляет дополнительные методы для применения динамической разбивки на страницы и сортировки к результатам запросов. 1

Таким образом, CrudRepository используется для простых задач управления данными, где достаточно базовых операций CRUD, а PagingAndSortingRepository — когда нужно эффективно обрабатывать большие наборы данных и требуется поддержка разбивки на страницы и сортировки. 2