Возможно, имелись в виду двойные и одинарные кавычки в программировании.
Двойные кавычки (например, ”) предназначены для обозначения строки (массива символов). stackoverflow.com В них записывается последовательность из нескольких символов, которая завершается двоичным нулём. ru.stackoverflow.com Такие кавычки называют строковыми литералами. ru.stackoverflow.com
Одинарные кавычки (например, ') используются для обозначения одного символа или его кода. stackoverflow.com ru.stackoverflow.com Такое выражение называют символьным литералом. ru.stackoverflow.com
Таким образом, основное отличие в том, что двойные кавычки используются для работы со строками, а одинарные — с отдельными символами.
Однако в разных языках программирования особенности использования кавычек могут отличаться, например: