Чем отличаются белки кератины от других видов белков?

Белки кератины отличаются от других видов белков рядом особенностей:

• Структура. ru.wikipedia.org По вторичной структуре кератины делятся на альфа- и бета-кератины. ru.wikipedia.org Альфа-кератины имеют конформацию в виде плотных витков вокруг длинной оси молекулы (α-спираль) и являются основой волос, рогов, когтей и копыт млекопитающих. ru.wikipedia.org Бета-кератины более твёрдые и имеют форму несколько зигзагообразных полипептидных цепей (β-листы). ru.wikipedia.org
• Растворимость. gcagro.by ru.wikipedia.org Кератин полностью нерастворим в холодной или горячей воде и не подвергается воздействию протеолитических ферментов. gcagro.by www.britannica.com
• Аминокислотный состав. gcagro.by Он отличается от состава коллагена, в частности высоким содержанием цистина (до 24% от общего количества аминокислот). gcagro.by