Чем отличаются белки кератины от других видов белков?

Белки кератины отличаются от других видов белков рядом особенностей:

• Структура. 2 По вторичной структуре кератины делятся на альфа- и бета-кератины. 2 Альфа-кератины имеют конформацию в виде плотных витков вокруг длинной оси молекулы (α-спираль) и являются основой волос, рогов, когтей и копыт млекопитающих. 2 Бета-кератины более твёрдые и имеют форму несколько зигзагообразных полипептидных цепей (β-листы). 2
• Растворимость. 12 Кератин полностью нерастворим в холодной или горячей воде и не подвергается воздействию протеолитических ферментов. 13
• Аминокислотный состав. 1 Он отличается от состава коллагена, в частности высоким содержанием цистина (до 24% от общего количества аминокислот). 1