Чем отличается завуч от заведующего учебной частью?

Возможно, имелись в виду должности «завуч» и «заведующий учебной частью». Завуч — это и есть заведующий учебной частью, а также заместитель директора среднего и средне-специального учебного заведения по учебной работе. ru.ruwiki.ru

Существуют разные виды завучей, например:

• Завуч по учебной работе (начальник учебной части). ru.ruwiki.ru Составляет расписание, занимается внутришкольным контролем, ведёт учёт посещаемости и успеваемости, первый заместитель директора. ru.ruwiki.ru
• Завуч по учебно-воспитательной работе. www.maam.ru ru.ruwiki.ru Составляет расписание, занимается методической работой, внутришкольным контролем, воспитанием учеников и сотрудников. ru.ruwiki.ru
• Завуч по научно-методической работе («завуч-методист», УМР). ru.ruwiki.ru Планирует и контролирует научную работу учащихся. ru.ruwiki.ru
• Завуч по административно-хозяйственной работе. www.maam.ru Контролирует хозяйственную деятельность школы, обеспечение учебного процесса. www.maam.ru

При необходимости должности могут быть разделены (отдельно научная и методическая, учебная и воспитательная работа) или объединены (например, единственный заместитель директора в небольшой школе). www.maam.ru ru.ruwiki.ru