Чем отличается университетский устав от университетского статута?

Возможно, имелись в виду понятия «университетская хартия» и «университетский устав».

Университетский устав — это документ, который выдаёт орган власти для создания или признания университета. en.wikipedia.org Уставы определяют учебно-организационную структуру и управление учебным заведением, права профессоров и доцентов, обязанности студентов, порядок организации учебного процесса. dzen.ru

Университетская хартия (или статут) — это основополагающий документ, который регламентирует все стороны жизни университета, в том числе олицетворяет принцип университетской автономии — правила внутренней самоорганизации университетского сообщества и его взаимодействия с окружающим миром. dzen.ru

Таким образом, разницы между понятиями «университетский устав» и «университетский статут» нет, так как это одно и то же.