Ткани стебля и листьев картофеля отличаются по своему строению и функциям:

• Стебли картофеля ребристые, трёх- или четырёхгранные, в различной степени опушенные. 12 В местах соединения граней на рёбрах стеблей образуются выросты зелёной ткани — крылья, которые являются важным сортовым признаком. 1 Стебель выполняет опорную, проводящую и запасающую функции: выносит листья к свету, осуществляет транспорт веществ между корнем и листьями, в центре стебля находится сердцевина, где складируется запасное питательное вещество растений — крахмал. 4
• Листья картофеля, появляющиеся при прорастании клубней или семян, простые, цельнокрайные. 2 По мере развития растения формируются прерывисто-непарноперисторассечённые листья. 2 Каждый такой лист состоит из нескольких пар боковых долей, промежуточных долек между ними и конечной доли. 12 С нижней стороны листа имеется сеть жилок. 2 Листья на стебле располагаются по спирали. 12