Тип данных Text используется для коротких текстовых полей ограниченной длины и может содержать до 255 символов. 1 Тип данных Memo — это практически неограниченное текстовое поле, в нём можно хранить до 1 ГБ текста. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что Text предназначен для коротких строк, а Memo — для больших объёмов текста. 3