Чем отличается субстантивация от других способов словообразования?

Субстантивация отличается от других способов словообразования тем, что это переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных) вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет (отвечать на вопрос «кто?» или «что?»). infourok.ru

Некоторые другие способы словообразования:

• Аффиксация. libq.ru Образование новых слов путём присоединения словообразовательных аффиксов к производящей основе или к производящему слову. libq.ru Например: город > при-город. libq.ru
• Сложение. libq.ru Образование новых слов путём соединения двух или более основ или слов. libq.ru Например: овощехранилище, глинозём. libq.ru
• Усечение основы. libq.ru Образование новых слов посредством усечения производящей основы. libq.ru Данный способ действует только в словообразовании имён существительных. libq.ru Например: магнитофон > маг, заведующий > зав. libq.ru
• Обратное словообразование. libq.ru Образование более простого по структуре слова от более сложного. libq.ru Например: фляга < фляжка, дояр < доярка. libq.ru

Таким образом, субстантивация — это переход из одной части речи в другую, в то время как другие способы словообразования предполагают образование новых слов с помощью различных морфемных операций.