Некоторые отличия строения зерновки пшеницы от других злаковых культур:

• Форма и окраска. 4 У пшеницы концы зерновки округлые, наверху имеется хохолок, поверхность гладкая или крупноморщинистая, окраска белая или красная. 4 У голозёрного ячменя зерновка имеет веретеновидную форму, без хохолка, заострённую по концам. 4 Поверхность мелкоморщинистая, окраска жёлтая или коричневая, часто с фиолетовым оттенком. 4
• Алейроновый слой. 69 У пшеницы, ржи, овса алейроновый слой представлен одним рядом клеток, у ячменя — несколькими рядами. 6 У ячменя, в отличие от других злаковых культур, алейроновый слой состоит не из одного слоя клеток, а из нескольких (2–4 слоя). 9