Некоторые отличия в строении семени твёрдой и мягкой пшеницы:

• Внешний вид. 1 У зерна мягкой пшеницы верхний конец покрыт волосками, образующими хохолок (бородку), в то время как у твёрдой пшеницы хохолка нет или он слабо развит. 1 Зерно мягкой пшеницы преимущественно короткое и круглое, разных оттенков, с консистенцией эндосперма от стекловидной до мучнистой. 1 Зерно твёрдой пшеницы имеет удлинённую форму, в поперечном разрезе — угловато-ребристую. 1 Преобладающий цвет зерна — янтарно-жёлтый (тёмный или светлый), реже красный. 1
• Структура эндосперма. 2 У мягкой пшеницы он мягкий, а у твёрдой — стекловидный. 12
• Стебель. 35 У мягких сортов стебли тонкие и полые внутри, а у твёрдых — толстостенные, заполнены мягкой паренхимой. 35