Чем отличается стекловидность мягкой пшеницы от твердой?

Для твёрдых сортов пшеницы характерна большая стекловидность, для мягких — меньшая. 12

Согласно ГОСТ, для мягких сортов пшеницы допустимый показатель стекловидности составляет 60% для некоторых классов (1, 2, 3), для твёрдых — 85% (классы 1, 2). 13

Однако стоит учитывать, что стекловидность зерна зависит не только от сорта, но и от условий, в которых урожай выращивается, а также от состава почвы. 12