Чем отличается символьное представление информации от текстового?

Возможно, имелись в виду различия между символьным и текстовым представлением информации.

Символьное представление информации может быть разным: числовым, в виде формул, нотной записи и так далее. distant.msu.ru Для хранения и передачи информации в любом случае используются различные знаки и символы: цифры, буквы, звуки, жесты и другие. distant.msu.ru

Текстовое представление информации связано с записью текста на естественном языке с помощью графических элементов (букв, иероглифов). nsportal.ru В основе письменной речи лежит алфавит — набор знаков, которые человек различает по их начертанию. nsportal.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что символьное представление может быть более широким и включать разные формы, в то время как текстовое представление связано с записью текста на определённом языке с использованием конкретного алфавита.