Съедобный клубень картофеля отличается от несъедобных подземных частей других растений тем, что клубни картофеля — это видоизменённые подземные побеги, которые употребляют в пищу, а другие подземные части растений, например корни, могут быть несъедобными. 24

Клубни развиваются из удлинённой ткани на концах стеблей, а не из ткани корня. 2 Они содержат питательные вещества, которые запасают для питания растений. 2

Например, к растениям со съедобными клубнями относятся картофель, батат, ямс, топинамбур и маниок. 2 К корнеплодным культурам, которые содержат несъедобные корни, относятся морковь, свёкла, пастернак и репа. 2