Чем отличается сбор подписей от анкетирования в социологии?

Возможно, имелись в виду различия между сбором подписей и анкетированием как методами опроса в социологии.

Сбор подписей может рассматриваться как одна из форм опросов, наряду с голосованием на выборах и референдумах, сбором подписей в поддержку какого-либо документа и другими формами коммуникации, где одна сторона заранее готовит вопросы и выясняет по ним мнения и оценки другой стороны. conf.wciom.ru

Анкетирование — один из основных методов опроса в социологии. conf.wciom.ru При таком способе сбора данных есть жёстко фиксированный порядок, содержание и форма ответов, которые регистрируются респондентом либо наедине с самим собой (заочный опрос), либо в присутствии интервьюера (прямой опрос). www.gubkin.ru

Таким образом, сбор подписей может относиться к другим формам опросов, а анкетирование — к конкретному методу сбора данных в рамках социологических исследований.