Развитие икры осетровых рыб отличается от других видов икры длительным эмбриональным периодом. 1 Он состоит из 5 этапов и 36 стадий и включает развитие организма в оболочке икринки и свободного эмбриона (предличинки) от момента вылупления из икринки до начала перехода на активное питание. 1

В процессе эмбрионального развития в зародыше постепенно закладываются нервная, выделительная, кровеносная, мышечная системы органов. 1 Начинает пульсировать сердце, обособляется и быстро растёт хвостовой отдел. 1 Зародыш начинает совершать колебательные движения, разрывает оболочку икринки, выходит из неё и становится предличинкой. 1

Икра осетровых рыб обычно крупная и имеет цвет от светло-серого до чёрного. 2 Она имеет нежный, маслянистый вкус и гладкую, кремовую текстуру. 2 Икра других видов рыб, например лосося, форели и сельди, может различаться по размеру, цвету и вкусу в зависимости от вида рыбы, из которой она взята. 2