Чем отличается рассыпчатая структура от других типов консистенции?

Возможно, имелась в виду рассыпчатая структура песочного теста, которая отличается от других типов консистенции. centrobr.ru texturra.ru

Некоторые особенности рассыпчатой структуры песочного теста:

• Достигается благодаря большому количеству сахара, жира и яиц, определённому качеству муки и соблюдению технологического процесса. centrobr.ru
• Низкое содержание воды (около 15%) способствует слабой клейстеризации крахмала, а добавление сахара ещё больше снижает её количество. texturra.ru В результате крахмал клейстеризуется лишь частично, и готовое тесто имеет рассыпчатую структуру. texturra.ru
• Вместе с тем тесто должно быть пластичным, чтобы легко воспринимать и сохранять придаваемую ему форму. centrobr.ru

Таким образом, в отличие от других типов консистенции, рассыпчатая структура песочного теста характеризуется особым составом и процессом приготовления, которые влияют на его свойства и текстуру.