Чем отличается работа преподавателя от работы ассистента профессора?

Возможно, имелись в виду различия между должностями преподавателя и ассистента.

Преподаватель — должность, занимающая промежуточное положение между ассистентом и старшим преподавателем. docs.istina.msu.ru Основные функции преподавателя включают создание учебных программ, проведение лекций и семинаров, а также оценку успеваемости студентов. vc.ru Часто преподаватели участвуют в научной деятельности, публикуют исследования и представляют результаты на конференциях. vc.ru

Ассистент — начальная преподавательская должность в вузах. docs.istina.msu.ru kartaslov.ru В обязанности ассистента входит, например, проведение практических занятий (семинары и практикумы), лабораторных работ, сопровождение курсовых работ (преимущественно у студентов 1–2 курсов), реже — проведение лекций. disshelp.ru Аттестацией студента занимается, как правило, более опытный педагог. disshelp.ru

Таким образом, основное отличие в том, что преподаватель выполняет более широкий спектр задач, в то время как обязанности ассистента ограничены определёнными функциями.