Основные отличия осетра от стерляди:

• Форма головы. 1 У стерляди она более узкая и острая, в то время как у осетра — более широкая и тупая. 1
• Размер рта. 1 У стерляди он маленький, а у осетра — широкий и мощный. 1
• Форма тела. 1 У осетра оно удлинённое и покрытое панцирем, в то время как у стерляди — более округлое и меньших размеров. 1
• Чешуйчатое покрытие. 1 У стерляди оно более крупное и блестящее, в то время как у осетра — мелкое и матовое. 1
• Размеры. 24 Стерлядь — самая мелкая рыба из семейства осетровых, её длина редко превышает 125 см, в среднем она составляет 60 см. 34
• Вкусовые качества. 3 Мясо осетра не такое жирное (до 15% жира) и более суховатое, чем у стерляди, жирность которой — до 30%. 3