Образование множественного числа у countable и uncountable существительных отличается:

• Countable существительные (исчисляемые) могут иметь как форму единственного, так и множественного числа. 25 К ним относятся вещи, предметы, лица, которые можно посчитать. 5 Например: карандаш — карандаши, палец — пальцы, рука — руки, дерево — деревья. 5
• Uncountable существительные (неисчисляемые) употребляются только в единственном числе. 23 Такие предметы или явления рассматриваются как единое целое или масса, их нельзя разделить и посчитать. 2 Например: вода, любовь, бумага, деньги. 3

Таким образом, главное отличие в том, что countable существительные позволяют образовывать множественное число, а uncountable существительные не имеют такой формы. 23