Чем отличается крахмал от целлюлозы по функциям и строению?

Некоторые отличия крахмала и целлюлозы по функциям и строению:

Функции:

• Крахмал выполняет энергетическую функцию, является запасным питательным веществом растений и источником резервной энергии в клетках растений. 35 Крахмал содержится в плодах, семенах и клубнях растений. 9 Для человека он служит основным поставщиком углеводов. 9
• Целлюлоза выполняет структурную функцию, входит в состав клеточных стенок грибов и растений и придаёт им прочность. 46 Основная функция целлюлозных стенок — защита внутренней части клетки, благодаря им клетка также приобретает определённую форму. 8 Целлюлоза служит пищей для некоторых животных, бактерий и грибов. 6

Строение:

• Крахмал состоит из двух полисахаридов: амилозы (10–20%) и амилопектина (90–80%). 5 Каждый полисахарид состоит из мономера — α-глюкозы. 5 Молекула амилозы имеет линейную структуру, состоящую из 200–1000 структурных единиц. 5 Амилопектин представляет собой разветвлённую цепь, включающую от шести до 40 тысяч звеньев. 5
• Целлюлоза представляет собой полимер бета-глюкозы. 6 Молекулы целлюлозы связаны между собой водородными связями и образованы из множества (от 2000 до 3000) остатков B-глюкозы. 2 Цепи целлюлозы, в которых остатки глюкозы соединены бета-1,4-связями, прямолинейны в отличие от цепей крахмала, альфа-1,4-связи которых делают их способными изгибаться и свёртываться. 6