Основное отличие тега и свойства font-weight при выделении текста заключается в их назначении и возможностях.

Тег предназначен для простого выделения текста, без придания ему особой важности. 13 Его используют, когда другие теги выделения не подходят. 1 Например, для выделения ключевых слов в кратком содержании, имён продуктов в отзыве и других частей текста, которые обычно выделяют жирным шрифтом. 4

Свойство font-weight даёт больше контроля над тем, насколько светлым или жирным должен быть текст. 2 С его помощью можно не только выделить текст жирным шрифтом, но и сделать его светлее окружающего текста. 2 Свойство может принимать различные значения, которые задают степень толщины шрифта. 1

Таким образом, тег больше подходит для простого выделения текста, а свойство font-weight позволяет более тонко настраивать внешний вид выделенного текста.