Дикорастущий пастернак отличается от культурного в основном размерами корней. 2 Если у культурного пастернака корни достигают веса около полкило, то у дикого они редко бывают толще корней петрушки. 2

Также некоторые ботаники выделяют дикий пастернак под названием пастернак лесной, и разница между видами основана ещё и на опушении растений: у лесного стебель опушенный, у культурного — почти голый. 5

Дикорастущие корни пастернака заметно горчат, но пахнут сильнее. 2 Культурный пастернак используют не только как пряное, но и как самостоятельное овощное растение для приготовления салатов, овощного пюре, жарки. 5

Дикий пастернак произрастает на сухих лугах и пустошах, особенно на меловых и известняковых почвах. 1