Целлюлоза и хитин отличаются по строению и функциям:

Строение:

• Целлюлоза представляет собой линейный неветвящийся полимер, содержащий примерно 10 000 остатков глюкозы. 7 Молекулы целлюлозы располагаются параллельно друг другу и образуют между собой множество водородных связей, что придаёт целлюлозе высокую механическую прочность. 7
• Хитин — природный азотосодержащий полисахарид, состоящий из остатков N-ацетил-2-амино-2-дезокси-D-глюкопиранозы, соединённых β-1,4-гликозидными связями. 9 В нём мономерной единицей является N-ацетилглюкозамин — азотсодержащий моносахарид, производное глюкозы. 7

Функции:

• Целлюлоза входит в состав клеточных стенок растений и выполняет функцию опорного материала растительных организмов. 25
• Хитин служит основой клеточных стенок грибов и образует наружный скелет у членистоногих. 7