Мозг и мозги отличаются по значению. 23

Мозг в единственном числе обозначает центральный отдел нервной системы человека и животных. 24 Также под этим словом могут подразумевать ум, сознание. 24

Мозги во множественном числе имеют следующие значения:

• разговорно-сниженное — об умственных способностях кого-либо; 4
• кушанье, приготовляемое из мозга некоторых домашних животных. 24

Таким образом, мозг используется для обозначения органа, а мозги — для обозначения умственных способностей или блюда из мозга животных 234.

Выбор между этими словами зависит от конкретного контекста и желаемого значения.