Основное отличие функций arraydiff и arrayudiff в PHP заключается в том, как они сравнивают значения массивов:

• array_diff сравнивает значения двух (или более) массивов и возвращает массив, содержащий значения из первого массива, которых нет ни в одном из других массивов. 2 При работе с ассоциативными массивами функция сравнивает значения, но не ключи. 1
• array_udiff сравнивает значения двух (или более) массивов с помощью определяемой пользователем функции сравнения и возвращает массив, содержащий значения из первого массива, которых нет ни в одном из других массивов. 2

Таким образом, array_udiff позволяет использовать пользовательскую функцию сравнения, что удобно, когда значения в массивах не могут быть сравнены с помощью операторов <, > и ==. 4