А почему порядок столбцов в выдаче отличается от порядка в тексте запроса?

Несколько причин, по которым порядок столбцов в выдаче может отличаться от порядка в тексте запроса:

• Отсутствие явной сортировки в запросе. ru.stackoverflow.com Если она не указана, то база данных может вернуть строки в любом порядке. ru.stackoverflow.com Это может зависеть не только от звёздочки в запросе, но и от времени, когда делается запрос. ru.stackoverflow.com
• Настройки в инструменте для работы с базой данных. stackoverflow.com Например, в SQL Developer для сброса сохранённого порядка столбцов нужно щёлкнуть правой кнопкой мыши на заголовке столбца и выбрать «Удалить сохранённые настройки». stackoverflow.com

Чтобы изменить порядок столбцов, отображаемых в результирующем наборе, отчёте или приложении, нужно указать их в инструкции SELECT по именам в том порядке, в котором они должны следовать. learn.microsoft.com