Да, в суффиксе -ек слова «грибочек» пишется буква «е», потому что при изменении имени существительного она исчезает. 12

Это можно проверить, изменив падеж: грибочек — грибочка (Р. п.), грибочку (Д. п.), о грибочке (П. п.). 1