Помимо кино, Галина Польских играла в следующих театрах и постановках:

• С 1964 года на протяжении нескольких десятилетий состояла в труппе столичного Театра-студии киноактёра (ныне Мастерская «12» Никиты Михалкова). 2
• В 2000–2010-х годах участвовала в антрепризных спектаклях, среди которых «Держись, Голливуд!» по пьесе Нила Саймона, «Хочу купить вашего мужа» по комедии Михаила Задорнова, «Последняя попытка», «Сокровище острова Пеликан» по произведению Джона Бойнтона Пристли. 2

Дебютом на театральной сцене стал спектакль «Держись, Голливуд!». 4