Некоторые особенности армянского коньячного производства:

• Использование аборигенных сортов белого винограда. 1 Основные из них: воскехат, гарандмак, кангун, бананц, ркацители, мсхали. 1
• Двухэтапная дистилляция. 1 В результате первой перегонки получается спирт-сырец, который отправляется на вторую перегонку, после чего образуется спирт, делящийся на три фракции: «голова», «сердце» и «хвост». 1
• Выдержка в дубовых бочках. 12 Для этого используются бочки из кавказского дуба, что придаёт коньяку характерный ванильный оттенок и тёмно-медовый цвет. 1 Выдержка виноградного спирта для дальнейшего этапа производства длится не менее трёх лет. 1
• Использование родниковой воды. 12 Каждый армянский коньячный завод имеет закреплённые за ним родниковые источники. 1 Вода для коньяка содержит очень мало солей, но подвергается деминерализации путём осмоса, что исключает выпадение осадка кальция в бутылках с готовым коньяком и увеличивает срок его годности. 1