Искусство профессионального сомелье заключается в следующем:

• Глубокие знания о винах, винодельческих регионах и сортах винограда. 4 Сомелье должен уметь различать и описывать вкусовые нюансы каждого вина, понимать процессы его производства и выдержки. 4
• Умение подбирать вино к различным блюдам, создавая гармоничное сочетание вкусов. 5
• Навыки дегустации и умение анализировать качество напитка по аромату и вкусу. 4
• Коммуникабельность и высокая культура общения для успешного взаимодействия с клиентами и коллегами. 4
• Умение превращать выбор вина и его подачу на стол в настоящее представление. 1 Сначала сомелье раскрывает гостям все факты о выбранном напитке — сорт, урожай, место происхождения, интересные исторические подробности. 1 Затем открывает вино и исследует пробку, наливает в свой бокал совсем чуть-чуть, вдыхает аромат, делает глоток и выносит вердикт. 1

Профессиональный сомелье также составляет винную карту с учётом концепции и меню заведения, отвечает за закупку и хранение вина, проводит инвентаризацию и обучает персонал. 1