Разница между завариванием зелёного чая в Китае и Японии заключается в технологии производства. 2

В Китае для остановки ферментации чай обжаривают. 2 Во время этого процесса внешняя поверхность чайного листа может немного пригореть, что добавляет ко вкусу горечь. 2 Поэтому первые одну-две заварки китайского чая принято сливать, а не пить — с кипятком выходит лишняя горечь и соринки. 2 В Японии для той же цели чай пропаривают. 2 В результате японский чай можно пить сразу же после первого заваривания. 2

Кроме того, в Китае для заваривания чая используют большой стеклянный, глиняный или чугунный чайник, а в Японии — порошковый зелёный чай (маття или матча). 3