В чем разница между soul и soul music?

Возможно, имелись в виду термины «соул» и «соул-музыка».

Soul (англ. soul — душа) — термин, который иногда используют для обозначения всей негритянской музыки, связанной с блюзовой традицией. stihi.ru Для такого стиля характерна опора на традиции блюза и афроамериканского фольклора. stihi.ru

Soul music — музыкальный жанр, который сочетает элементы афроамериканской gospel-музыки, ритм-энд-блюза и джаза. culture.fandom.com www.musicindustryhowto.com Для него характерны запоминающиеся ритмы, взаимодействие основного вокалиста и хора, напряжённый вокал. culture.fandom.com

Таким образом, разница между soul и soul music в том, что первое понятие может использоваться более широко, а второе — конкретно описывает музыкальный жанр.