В чём разница между провансальцем и французом?

Возможно, имелись в виду различия между провансальцами и современными французами.

Провансальцы (окситанцы) — этническая группа французов, проживавшая в исторической области Окситания. ru.wikipedia.org В IX–XII веках у провансальцев был собственный язык, отличный от французского, и самобытная культура. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru Сегодня такой национальности нет, провансальский язык сохранился только в немногих районах в бытовой речи. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Современные французы в большинстве своём считают себя частью единой нации и говорят на стандартном французском языке. dzen.ru Однако Франция — сложный конгломерат различных этнографических групп, каждая из которых имеет свою уникальную историю, язык или диалект, традиции и культурные особенности. dzen.ru

Таким образом, разница между провансальцами и современными французами заключается в том, что провансальцы представляли собой отдельную этническую группу с собственными особенностями, а современные французы в основном ассоциируются с единым народом, говорящим на одном языке.