В чем разница между избранником и избранницей в литературе?

Возможно, имелись в виду различия между словами «избранник» и «избранница» в общем значении, а не в контексте литературы.

Слово «избранник» (м.) означает «тот, кто избран кем-либо». dic.academic.ru glosum.ru Некоторые значения слова:

• лицо, выбранное кем-либо и предпочтённое другим; lexicography.online
• любимый человек, возлюбленный; lexicography.online glosum.ru
• человек, на которого распространяются какие-либо блага, любимец. lexicography.online glosum.ru

Слово «избранница» (ж.) — это женское к слову «избранник». dic.academic.ru kartaslov.ru

Таким образом, разница в том, что «избранник» — общее понятие, а «избранница» — его женский вариант.