Основное отличие аперитивов и дижестивов в европейской культуре винопития заключается во времени подачи. 12

Аперитив подают перед едой, его цель — пробудить аппетит, подготовить вкусовые рецепторы и усилить выработку желудочного сока. 12 Чаще всего аперитивы обладают свежим, лёгким, несладким вкусом и содержат сравнительно мало алкоголя. 1 К ним относятся, например, игристые вина, лёгкие белые и розовые вина, сухой вермут, херес, саке, травяные настойки. 3

Дижестив подают после еды, его задача — улучшить пищеварение и очистить вкусовые рецепторы. 2 Дижестивы, как правило, крепче аперитивов, обладают крепким вкусом и ароматом, могут быть сладкими или даже горькими. 4 В отличие от аперитива, дижестив не может быть безалкогольным. 3 К ним относятся, например, граппа, аквавит, виски, водка, десертные вина, ликер, коньяк, арманьяк, кальвадос, сладкий портвейн, травяные бальзамы. 3

Также существует негласное правило цвета: аперитивы всегда светлее, а дижестивы — темнее. 2