В чём отличие устной литературы от письменной?

Возможно, имелись в виду различия между устной и письменной речью, а не литературой. Некоторые отличия:

• Средства выражения и восприятия. reshak.ru Устная речь выражается в звуках, жестах, мимике, интонации и воспринимается на слух. reshak.ru Письменная речь фиксируется с помощью букв и знаков препинания и читается только зрением. reshak.ru
• Основные единицы. reshak.ru Основной единицей устной речи является высказывание, а письменной — текст. reshak.ru
• Происхождение. reshak.ru Устная форма первична, а письменная — вторична. reshak.ru
• Подготовленность. spravochnick.ru Устная речь неподготовленная, говорящий использует языковые средства в готовом виде. spravochnick.ru Письменная речь в наибольшей степени подготовленная, допускает редактирование. spravochnick.ru
• Воспроизводимость. spravochnick.ru Устная речь не обладает свойством воспроизводимости, её дословный повтор практически невозможен, в то время как письменная речь регулярно воспроизводится без потери смысла. spravochnick.ru
• Адресация. spravochnick.ru Устная речь адресована ограниченному кругу адресатов, письменная же — потенциально ничем не ограниченной группе адресатов. spravochnick.ru
• Нормы. spravochnick.ru Нормы устной речи носят менее строгий характер, допускают варианты и отступления от жёстких правил. spravochnick.ru Письменная речь нормативна, в ней преобладают литературные варианты, а отступление от правил воспринимается как ошибка. spravochnick.ru
• Языковое оформление. spravochnick.ru В языковом оформлении устная речь более проста, в ней меньше абстрактной лексики, сложных слов, упрощённый синтаксис. spravochnick.ru Письменная речь отличается сложностью языковой организации, в ней используются разные типы синтаксических конструкций, в том числе сложных и с полупредикативными оборотами, абстрактная лексика, термины и слова с обобщённым значением. spravochnick.ru