Отличие традиционного саке от современного промышленного производства заключается в некоторых особенностях технологии:

• Традиционный способ. 2 Рис пережёвывали во рту и сплевывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. 3
• Современная технология. 3 В XX веке появились специальное оборудование для шлифовки риса, расы ароматических дрожжей и премиальные сорта риса. 3 Также был введён температурный контроль над ферментацией, что позволило максимально точно влиять на вкус напитка. 3

Кроме того, традиционный саке — это массовый продукт, который производится на заводах с использованием традиционных технологий. 2 Авторский саке — эксклюзивный напиток, для которого малые производители используют особые новаторские решения. 2