В чем отличие классического бурре от народного?

Возможно, имелись в виду различия между придворным и народным бурре.

Для придворного бурре характерен двухдольный размер (чаще на 4/4), энергичный темп, чёткий ритм, чаще всего начинающийся с затакта в одну четверть. nsportal.ru ru.wikipedia.org

Для народного (деревенского) бурре типичен трёхдольный размер (чаще на 3/8). ru.wikipedia.org

Кроме того, народное бурре было живым и непосредственным, а придворное приобрело черты сдержанности и закруглённости, стало более чопорным и напыщенным, так как естественные простые движения народного танца не сочетались с придворной культурой. nsportal.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что придворное бурре приобрело более устойчивую, фиксированную для салонных и придворных балов форму, в то время как народное бурре оставалось более простым и естественным.