Некоторые особенности японской традиции создания необычных праздничных наборов сладостей:

• Использование сезонных продуктов. 25 Цвет блюда должен подчёркивать сезон, когда оно приготовлено. 5 Например, весенние блюда должны быть зелёного и розового цветов, осенние — оранжевого и жёлтого, летние — зелёного и красного, а зимние — обязательно должны содержать белый цвет. 5
• Сочетание несочетаемых в классическом понимании вкусов. 3 Например, ика — это одновременно и кальмар, и сладость, сушёные кусочки которого обливают шоколадом. 3
• Эстетическое оформление. 3 В Японии придают большое значение тому, как выглядит еда. 3 Из обычного пирожного или тортика могут создать целую композицию с глубоким философским смыслом. 3
• Смысловая нагрузка блюд. 1 Например, бобы отвечают за трудолюбие и энтузиазм в наступающем году, рулет из омлета с добавлением белой рыбы выражает пожелания успехов в учёбе, а анчоусы, приготовленные в сладком соусе с добавлением саке, символизируют надежду на хороший урожай. 1
• Приготовление сладостей вручную. 5 Каждое изделие мастер делает неповторимым, вкладывая свою душу и фантазию. 5