В чем особенности винного бара с открытой кухней?

Возможно, имелись в виду общие особенности заведений с открытой кухней, а не винных баров. Некоторые из них:

• Возможность наблюдать за приготовлением блюд. restoran-servis.ru promo.f-inox.ru Посетители могут следить за мастерством шеф-повара, самостоятельно выбирать ингредиенты для блюд, вносить изменения в рецепт и выступать в роли помощника. restoran-servis.ru
• Превращение ожидания в увлекательное зрелище. dzen.ru Гости видят, как готовится их заказ, и время ожидания пролетает незаметно. promo.f-inox.ru
• Особые требования к оборудованию. dzen.ru Оно должно быть не только функциональным и надёжным, но и красивым, а также компактным и вписываться в интерьер открытой кухни. dzen.ru
• Мощная система вентиляции и вытяжек. restoran-servis.ru dzen.ru Она необходима, чтобы запахи и жар кухни не шли в обеденный зал и не мешали посетителям наслаждаться едой. dzen.ru
• Грамотное зонирование. dzen.ru Всё пространство помещения открытой кухни делится на функциональные зоны. dzen.ru Центр притяжения — стол шеф-повара, который располагается в середине кухни на главном острове. dzen.ru
• Высокие требования к работе персонала. promo.f-inox.ru Повар открытой кухни должен быть высококлассным профессионалом своего дела, обладать такими качествами, как терпение и стрессоустойчивость, а также артистизмом и умением быстро и технично работать. promo.f-inox.ru