В чём особенность фиесты по сравнению с другими народными праздниками?

Возможно, имелись в виду особенности фиесты как традиционного народного праздника, проводимого в странах Латинской Америки и Испании. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Некоторые особенности фиесты:

• Время проведения: в отличие от русских гуляний, фиесты часто проводятся вечером или ночью, когда спадает дневная жара, и часто продолжаются до утра. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Масштабность: каждый праздник проходит с размахом и может длиться несколько дней. ispaniya.com Это касается и крупных карнавалов, и маленьких вечеринок в пределах города. ispaniya.com
• Сопровождающие мероприятия: фиесты часто сопровождаются маскарадами, шествиями и парадами, превращающимися в карнавал, фейерверками и подсветкой, танцами, традиционной музыкой и другими ритмами, дискотеками, застольем, играми с пиньятой. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru
• Участие животных: многие гуляния сопровождаются участием животных, например, коров и быков. ispaniya.com
• Официальный статус: фиесте присвоен официальный статус, что обусловлено её туристической привлекательностью. ispaniya.com

Аналогом фиесты в России и странах СНГ являются народные гулянья. ru.wikipedia.org