В чем основные различия между хинкалами разных дагестанских народов?

Основные различия между хинкалами разных дагестанских народов связаны с размером и способом приготовления теста. ru.wikipedia.org

Некоторые виды хинкала и их особенности:

• Аварский хинкал. ru.wikipedia.org Тесто готовится на соде и кефире или сыворотке. ru.wikipedia.org Раскатывается до толщины примерно 1 см, нарезается ромбами стороной 3–4 см. ru.wikipedia.org Когда тесто сварится, каждый кусочек прокалывают зубочисткой, чтобы не сдулся. ru.wikipedia.org
• Даргинский хинкал. ru.wikipedia.org Тесто готовится на дрожжах, раскатывается тонким слоем, посыпается измельчённой ореховой травой, закатывается в рулет и нарезается небольшими кусочками. ru.wikipedia.org
• Кумыкский хинкал. dzen.ru Тесто нарезают очень тонко в форме правильного ромба. dzen.ru Варят в том бульоне, где варилось мясо, предварительно процеживая бульон. dzen.ru
• Лакский хинкал. dzen.ru Тесто раскатывается в жгутики, каждый жгутик разрезается на равное количество частей. dzen.ru Маленькую заготовку кладут в левую ладонь, делая большим пальцем ямку, придавая тесту форму «ушка». dzen.ru
• Лезгинский хинкал. ru.wikipedia.org Тесто раскатывается настолько тонко, чтобы после варки галушка была почти прозрачной, разрезается на небольшие квадратики. dzen.ru Вместе с мясом и галушками дают аджику или томатный соус, бульон подаётся в конце трапезы. dzen.ru
• Чабанский хинкал. ru.wikipedia.org Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. ru.wikipedia.org Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев. ru.wikipedia.org